材料：
    老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克
    调味料：
    高汤2500cc，油250cc，盐5克
    制作方法

    1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。

   

2、将锅中调料煸至有香味。

   

3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。  

   

4、煸炒至油色发红。

   

  5、再入高汤。

   

6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。

   

7、用筛网过滤汤料。

   

8、将过滤后的汤料倒入涮锅中
。
    白汤锅底的制作

   材料：
    蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个
    调味料：
    黄酒50cc，油50cc，盐5克

    制作方法

   

1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。

   

  2、撇去白沫。

   

3、转中火焖煮至酥。

   

4、用筛网滤去汤骨。

   5、将汤装入盛器中备用。  

   

6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。

   

7、加入熬制过的肉汤。

   

8、熬煮至汤发白后熄火。

   

9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。

    常见火锅涮料