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标题: [转帖] 阳澄湖大闸蟹[5P] [打印本页]

作者: whwwdn 时间: 2015-8-27 13:30 标题: 阳澄湖大闸蟹[5P]

阳澄湖大闸蟹一直以来是人们餐桌上的必不可少的美味佳肴，做法更是多种多样，但是清蒸阳澄湖大闸蟹，才是最美味的，也是人们最喜欢享用阳澄湖大闸蟹的方式。清蒸阳澄湖大闸蟹，既不破坏阳澄湖大闸蟹原有美味，也不影响阳澄湖大闸蟹的营养结构！”
主料
阳澄湖大闸蟹 (适量) 生姜 (15g) 蟹醋 (适量)
辅料
牙刷 (适量) 盐 (适量) 白糖 (适量) 棉线 (适量)
厨具
蒸锅
分类
荤菜常见菜式原味蒸三刻钟普通难度

1清洗阳澄湖大闸蟹。将选用好的阳澄湖大闸蟹放入加入盐的清水中，至少需要20分钟，为了排除大闸蟹内部赃物；然后用牙刷清洗蟹壳，要细致清理，包括脚弯和蟹钳的绒毛都要清理。

2捆绑大闸蟹。用准备好的棉线将大闸蟹的蟹脚捆绑牢固，防止在清蒸过程中，大闸蟹挣扎，大腿断裂

3将蒸锅中盛入清水，同时放入生姜片，将水煮开。这样做可以防止蟹肉老化，保存蟹肉的细嫩感。

4等到水温到达85度左右蒸上大闸蟹，大火持续15分钟左右，关火焖5分钟。大闸蟹要仰面放置，使之受热均匀。

小窍门：
选蟹要注意，要选用正宗的阳澄湖大闸蟹！不然影响口感美味，缘中蟹牌大闸蟹，正宗的阳澄湖大闸蟹，朋友们可以信任并且食用！

作者: 1xiaoyong1 时间: 2015-8-27 16:27

阳澄湖大闸蟹每年都要享受一次没吃过后悔莫及。

作者: jacky0709 时间: 2015-8-27 20:48

青壳，膏黄，已经成为阳澄湖大闸蟹的名片

作者: bluebluestarsta 时间: 2015-8-27 21:08

自家经验是煮大闸蟹时放一点黄酒，这样会去腥味提鲜味

作者: kingpro 时间: 2015-8-27 21:39

大闸蟹很好吃，可是究竟如何分辨真假阳澄湖大闸蟹可不容易，贴牌太多了，阳澄湖大闸蟹和别的大闸蟹有什么不一样呢？

作者: 李子子子 时间: 2015-8-27 23:09

水一定要开了才能放里面放螃蟹，要不然脚多半要掉光

作者: lili809181 时间: 2015-8-28 05:38

蒸的时候用竹的蒸笼比较好，那样有一股竹子的清香。

作者: phy2005 时间: 2015-8-28 05:54

如今公款吃喝的少了阳澄湖大闸蟹的价格也下了，其实和别的也差不多一样

作者: 33590209 时间: 2015-8-28 10:15

我们家吃螃蟹一直是用水煮的，原来还可以清蒸，学习到了。

作者: zxcasd1212 时间: 2015-8-28 10:21

阳澄湖大闸蟹的真假难辨，吃了几次了都不知道吃到真货没有

作者: zlf118 时间: 2015-8-28 10:43

为了吃螃蟹我特地买了一个蒸锅啊不过阳澄湖的大闸蟹我们普通老板想真心吃不起啊估计只有老板和官员们吃的起了我们就吃洪泽湖大闸蟹

作者: wanggm521 时间: 2015-8-28 12:05

阳澄湖大闸蟹很好，我老婆很是喜欢

作者: caishijijiu 时间: 2015-8-28 12:39

清蒸大闸蟹还有这么多讲究啊，我一般洗干净了就直接冷水上锅蒸了，看了楼主的帖子，才知道还有这么多讲究呢。谢谢

作者: xmcxggg 时间: 2015-8-28 13:20

给螃蟹洗澡的时候经常被他夹到，很危险

作者: wykk08 时间: 2015-8-28 15:38

清洗很麻烦的,煮的时候也麻烦,不过很好吃!

作者: txsexsex 时间: 2015-8-28 21:04

阳澄湖大闸蟹已经被神话了，现在市场上很难看到正宗湖产的，很多都是“洗澡蟹”、“游泳蟹”。个人觉得溱湖簖蟹也很不错的

作者: xiexiezhoulin2 时间: 2015-8-28 21:21

小区外面就有一家卖阳澄湖大闸蟹的，私下听他说，全年都是假的

作者: gck567 时间: 2015-8-28 22:36

现在应该不是吃这玩意的季节吧？我个人还是挺爱吃的

作者: zfwh22655 时间: 2015-8-29 11:20

今天有学习了，蒸大闸蟹的水要先放点生姜片，防止蟹肉老化，在放点料酒提鲜去腥味，有道理，以前都是直接用清水蒸，学习了，谢谢楼主

作者: li830226 时间: 2015-8-29 13:11

可惜我没吃过大闸蟹啊

，下次买2只回去叫老婆蒸来吃

作者: fucck 时间: 2015-8-29 15:03

看到最后，发现居然是卖广告的。
阳澄湖就那么点大，每年能有多少螃蟹呀，这个说正宗，那个也说，根本就没那么多好不好！

作者: liufeilala 时间: 2015-8-29 22:37

这大闸蟹不便宜吧，吃到是一定好吃的

作者: hencywn 时间: 2015-8-29 23:06

每年都是等亲戚送，自己舍不得买，确实超级好吃，黄多膏肥美味极了！

作者: temp1234baby 时间: 2015-8-30 16:39

又快要到吃螃蟹的季节，阳澄湖蟹真心不错，希望今年价格更亲民

作者: froylu 时间: 2015-9-19 23:37

正宗的阳澄湖大闸蟹不多了

作者: 李子子子 时间: 2015-9-19 23:46

捆绑是个技术活，在家嫌麻烦就是，冻个半死速度上锅也能少断些腿

作者: seafoodse 时间: 2015-9-20 01:01

螃蟹用来炒味道会更鲜美，特别喜欢吃的一道菜，就是螃蟹卖得有点贵

作者: z3z33z333 时间: 2015-9-20 20:30

话说现在阳澄湖的能在市面上流通么？不都说都供给中央和各省部委了么？市面上的都是假的，不过螃蟹这东西用生姜去去腥味杀杀菌还是有好处的

作者: poxiaowutong 时间: 2015-9-20 20:51

最喜欢大闸蟹了就是觉得有点难剥。。。技术不好啊

作者: L115433876 时间: 2015-9-20 21:39

别的不求，只求开心就好

作者: dongstar 时间: 2015-9-20 22:43

又到一年吃蟹时，就是清蒸配醋，啥也不用

作者: zw073300 时间: 2015-9-20 23:20

秋天，又到了吃蟹的季节，原汁原味整个蒸是最好的

作者: oipqq123 时间: 2015-9-21 09:56

现在大闸蟹好像便宜了~~

作者: 181408005 时间: 2015-9-21 23:01

阳澄湖大闸蟹产量太少了，我们这边买的基本上都假的

作者: lspc 时间: 2015-9-21 23:45

马上就到了吃蟹的季节了来学习下怎么做

作者: zxcasd1212 时间: 2015-9-22 09:49

现在买阳澄湖大闸蟹的太多了，网上的价格低的离谱，都不知道怎么分辨真假了，只好不吃了

作者: conzc02 时间: 2015-9-23 03:33

好吃是好吃就是太贵了尤其是阳澄湖的大闸蟹，那可不是一般人能吃起的。

作者: maxiaokobe 时间: 2015-9-23 12:09

配上黄酒姜片，真的很美味

作者: lxbok999 时间: 2015-9-23 12:44

刚刚从常熟回来，有性吃到了阳澄湖大闸蟹，阳澄湖有九母十公之说，确实好吃，推荐

作者: wuyan19700 时间: 2015-9-23 21:07

大闸蟹当然是难得的美味，只是难以吃的到正宗的。

作者: kkxlo 时间: 2015-9-23 21:18

好，又到吃螃蟹的季节，又有口服之欲啦。

作者: wxqdelphi 时间: 2015-9-23 22:13

真假难辨，其实已经变得和普通的蟹没有多大区别了

作者: death88 时间: 2015-9-23 23:04

秋天又到吃蟹的季节了这几天吃的蟹还肉还不够饱满蟹黄不够丰满十月份吃会更些吧！

作者: zzhgtk 时间: 2015-9-23 23:10

相对于海里面的大闸蟹，淡水的阳澄湖大闸蟹有更多的蟹黄，蟹膏，口感更好

作者: 罗伯特 时间: 2015-9-24 23:05

好奢侈啊，买不起；看看吧.....

作者: ddr406 时间: 2015-9-25 08:21

说实话真吃不出来阳澄湖大闸蟹和别的地方的蟹的区别，感觉只要膏肥黄满味道都差不多

作者: anyun111 时间: 2015-9-25 10:40

又到中秋吃蟹季，口水哗哗的

作者: cmyky100 时间: 2015-9-25 13:35

大闸蟹只有清蒸后蘸醋是最保持鲜味的吃法，口水一地啊，呵呵！

作者: cat19901119 时间: 2015-9-25 13:55

从来不懂大闸蟹有什么好吃，一口就没了，还是花蟹肉多过瘾

作者: 永丰 时间: 2015-9-25 16:41

前些年秋天单位还发一些阳澄湖的大闸蟹呢，主席一强调，咱们现在连汤都没得喝了。唉！自己掏钱太贵舍不得。

作者: wxqdelphi 时间: 2015-9-26 02:30

阳澄湖的蟹好，但是不容易买到最正宗的，大家要找关系的

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