[转帖] 广式豆豉刀豆香肠饭[5P]

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1楼大中小发表于 2013-9-17 20:55 显示全部帖子

那个，要不要告诉你豆豉与蒜头才是绝配呢～～下锅前，豆豉蒜头先捣磨下(一般最顺手的就是中式菜刀刀柄)炒出来才够香！如果懒的话，可买罐头的豆豉鲮鱼，先弄碎再炒。再重口味，当然是老干妈！
蒜头豆豉炒苦涩类的蔬菜，能从苦中带出甘味。而豉椒可炒肉类鳝片鲜鱿螺蛳等菜肴，则鲜香惹味去腥

其实还有多种花式煮法，例如豉汁蒸排骨蒸鱼…慢慢发掘。唯一注意豆豉略带咸味，调味要注意

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