[转帖] 广东名小吃系列之过年必备油角（图）

我们一般将面粉加上鸡蛋、猪油（加了猪油就可以做成象千层的酥酥脆脆皮，也有人不加猪油的，不加的皮就会很脆）制成角皮，碾碎炒熟的花生米，加入白炒糖、炒熟的芝麻，再加入椰丝，掺匀作为馅子。把和好的面团碾成薄片，用圆型小器皿（我们以前没有精致的器皿，都是用铁电筒的两头做盖）盖开成三四厘米直径的圆片，逐片放进馅子包成半月型角子，圆边捏紧并扭上花纹，最后放进油镬炸成金黄色。这样的叫脆角。还有用糯米粉做皮包的红豆沙馅炸的，叫软角，软软糯糯的，老人家最喜欢了，我爷爷就最喜欢吃这种的。配上一杯香茶，可是回味无穷啊。





　　油角虽然叫油角，做法好似炸饺子。但油角的馅是甜的，还拌以椰丝、炒花生、芝麻等等香实果搅碎而成，包在饺子皮里。与包饺子不同的是油角不用褶边而是锁边，对折粘合后，用指甲沿边一路轻捏成麻绳状，然后适度煎炸即可食用。每家的油角不一样，有的咬起来硬嘎嘎的声声作响，有的松脆爽爽，口感鲜香，前者是和面时没有放鸡蛋，后者不仅放了鸡蛋还放了适量的猪油。



　　面皮的材料：低粉250g、鸡蛋一只、猪油（植物油）10ml、幼沙糖40g、水100ml

　　馅料材料：花生打碎、椰茸、芝麻（炒香）、幼沙糖先将所有馅料材料混匀待用。

　　做法：

　　1、将面皮的材料混合揉成面团，松弛30分钟。
　　2、把面团分成等分，擀薄，用圆模改出圆形。
　　3、包上馅料。两边对折，收好边，用指甲沿边一路轻轻的锁边，捏成麻绳状。
　　4、把油加热到筷子放下去时会起泡时，就把放油角放下去炸。炸时要经常翻动，以免一边炸至变焦。油温要控制好，我用了中火。
　　5、炸至金黄色就可以了，记得要笊篱晾干油才上碟。

　　推荐传统美食购买地点：莲香楼

　　营业时间：6:45—22:00  

　　电话：020-81811638

　　地址：广州市第十甫路67路（上下九路步行街）

　　交通信息：地铁一号线长寿路E出口，往上下九路步行大约12分钟。乘坐61路、15路、15路夜班车、6路、2路、3路、3路夜班车、9路夜班车、530路、209等线路公共汽车在宝华路下车前行400米即到。