虾子面

上世纪五十年代，虾子捞面相当流行。为了方便人们买回家吃，面厂灵机一触，制面的时候，除了蛋、面粉和枧水，还加入大量虾子，弄成面饼以后，蒸熟再风干12小时，使面饼完全干透，方便储存。好的虾子面关键是要味道够鲜，其次才是口感爽滑和面香。

【传统食法】虾子捞面

【小贴士】

煮面的高汤，一定要材料充足，例如大地鱼、章鱼、红枣、罗汉果等可以一起用，味道浓一点也不要紧。吃的时候，才在面上撒上大量虾子，一下尝尽干爽、爽滑两种口感。



图：虾子捞面
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　　宝华面店（宝华路十五甫，最邻近的地铁站：一号线长寿路站）
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　　华力强面店（江南西路紫丹大街入200米处，最邻近的地铁站：二号线江南西站）
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[ 本帖最后由 ruan0619 于 2008-6-24 22:13 编辑 ]

      以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河面经营。小船，粤俗称艇，故名。此品集多种原料之长，多而不杂，爽脆软滑，鲜甜香美，适合众人口味。此品是从鱼生发展而来的。《南越游记》载：岭南人喜取草鱼活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、腐干，汇而食之，名曰鱼生。”“复有鱼生粥，其中所有诸品，因鱼生之名而名之。”现在珠江河面的船家已迁至岸上，艇仔粥也自小艇而进入大酒家、宾馆。

　　推荐吃粥地点：芳村满记艇仔粥
　　城城贴心小心得（参考资料）：
　　另外，白粥底要怎么才褒得好，教你们一个小心得：　
　　1,用南方米加北方米一起混合　
　　2,洗好米后用少量的盐和油腌30分钟左右（记得小时候是腌一晚的）　
　　3,褒要大,水不能过半褒,水开后下4－6汤匙的油（这样粥气泡少容易绵）　
　　4,最好是一次下足够的水预算褒剩多少水,最好不要半中途加水。　
　　5,做生滚粥时若粥底过绸,可以加适量水。（是在另外的窝粥中加水）